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最近去菜市場買豬肉感覺又貴了？豬肉又漲價(jià)了？原來12元一斤的價(jià)格，漲到了近16元一斤？

隨著“腌臘潮”到來，豬肉需求加大，湖南省豬肉價(jià)格已連續(xù)五周上漲。11月23日，上周肉類零售價(jià)格59.5元/公斤。其中，鮮豬肉零售均價(jià)28.43元/公斤，上漲2.75%，后腿肉零售均價(jià)28.62元/公斤，上漲2.25%，豬肉價(jià)格在29.13元/公斤~26.66元/公斤間波動。鮮牛肉零售均價(jià)96.9元/公斤，上漲0.18%；鮮羊肉零售均價(jià)84.24元/公斤，上漲1.14%。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，11月份第二周全國豬肉價(jià)格，為每公斤27.18元，連續(xù)四周上漲，這也是自春節(jié)以后豬肉價(jià)格，在連續(xù)大幅下降之后，出現(xiàn)的一次明顯回升。

三合美作為一家湖南本土冷庫板科技生產(chǎn)制造企業(yè)，非常關(guān)注民生問題，可在豬肉出欄量大時多儲存冷凍肉進(jìn)行保存。

1、冷卻肉在冷庫中如何存儲？

冷卻肉在鮮肉保鮮庫中存儲具體要求是：肉在放入鮮肉保鮮庫前，先將庫溫降到4℃左右，肉入庫后，保持-1~0℃。以豬肉為例，其冷卻時間為24h,可保存5~7天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止了細(xì)菌的快速生長，并減緩了內(nèi)部水分的蒸發(fā)，延長了保存時間。

2、冷凍肉在冷庫中如何存儲？

冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價(jià)值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷庫中儲藏。三合美3種產(chǎn)品類型，適合多種應(yīng)用場景：

對應(yīng)不同溫度三合美有不同厚度庫板進(jìn)行選擇：

保鮮庫：溫度保持在0°C，聚氨酯冷庫板的適宜厚度為10公分；

冷藏庫：溫度保持在-18°C，聚氨酯冷庫板的適宜厚度為15公分；

冷凍庫：溫度保持在-38°C，聚氨酯冷庫板的適宜厚度為20公分。

冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏，一般采用肉類速凍庫進(jìn)行冷凍。冷凍肉入庫的要求是：冷庫采用速凍方法，即將欲入庫的肉放入溫度為-40℃的速凍間，使其中心溫度迅速降低到-18℃以下，然后再移入庫溫為一18℃冷庫中儲藏。“冷凍肉的處理是在吊掛條件下進(jìn)行的，所占庫容較大?！比厦酪晃患夹g(shù)人員談到：為了較長時間儲存冷凍肉，可將冷凍肉移入冷庫堆垛存放。存儲冷凍肉的冷庫溫度，要求低于-18℃,冷凍肉的中心溫度保持在一15℃以下。冷藏時，溫度越低，儲藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。