4月27日，蘇州市味知香食品正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”，一時間預(yù)制菜正式出圈，備受關(guān)注。湖南三合美生產(chǎn)的硬質(zhì)聚氨酯冷庫板，作為預(yù)制菜保鮮冷藏用材設(shè)備的重要一環(huán)，亦是謀求在中央廚房、冷鏈的聯(lián)合推動下，讓預(yù)制菜成為現(xiàn)代人觸手可及的美味。
何為預(yù)制菜
預(yù)制菜出圈也是近兩年的事兒，電商平臺、便利店、甚至餐廳里有越來越多的預(yù)制菜身影。
所謂預(yù)制菜，主要指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(清洗、分切、攪拌、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品，即預(yù)制菜將主菜、配菜洗凈切好，將配料配置整齊一并包裝，再經(jīng)簡單炒制或直接加熱即可食用，具有省時省力、方便快捷的特點。
這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，尤其受小年輕們的青睞。前段時間，根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的“95后”盒馬消費者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們喜愛的商品之一，購買比例達到了“65后”的2倍。
預(yù)制菜的崛起有多重原因。一方面，“好吃懶做”的85后和90后成了廚房的主力軍，消費習(xí)慣和父母輩相比有了很大的變化。另一方面，預(yù)制菜的上游產(chǎn)能已趨于成熟，疫情更是催化了上游工廠由2B轉(zhuǎn)向2C。一群具有互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)業(yè)者及時嗅到了商機，將充足的上游產(chǎn)能包裝成品牌，帶向大眾市場。
藍(lán)海市場待發(fā)掘
事實上，預(yù)制菜開始起源于美國。據(jù)了解，1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到上世紀(jì)50年代，速凍食品越來越受到歡迎；20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。
拿日本來說，預(yù)制菜成熟于城市化、老齡化以后的日本。80年代初后日本預(yù)制菜每年以20%以上的速度遞增。目前，日本預(yù)制菜的滲透率已達到60%以上，比較大的預(yù)制菜公司有如神戶物產(chǎn)、日冷公司。
數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)，該數(shù)據(jù)的界定是企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”。
受疫情、就地過年的影響，預(yù)制菜成為21年年夜飯的新寵。根據(jù)天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。
另一方面，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國飲食結(jié)構(gòu)類似的日本市場，預(yù)制菜品的占比達到60%以上。在未來5年，預(yù)制菜市場將成長為萬億規(guī)模的市場。
冷鏈賦力掀起廚房革命
“互聯(lián)網(wǎng)背景的創(chuàng)業(yè)者殺入了預(yù)制菜行業(yè)，帶來了互聯(lián)網(wǎng)思維：產(chǎn)品創(chuàng)新、迭代速度、傳播屬性......但冷鏈體系還需要加強”，專注冷凍產(chǎn)品供應(yīng)鏈的餐飲公司，信良記相關(guān)人員表示。
預(yù)制菜品類非常豐富，既有葷菜又有蔬菜，既有生菜又有熟食，SKU非常之多，同時一些冷藏生鮮的預(yù)制菜，保質(zhì)期短?！拔覀円卜浅ｊP(guān)注預(yù)制菜冷藏保鮮，三合美生產(chǎn)的厚度10公分、15公分、20公分聚氨酯冷庫板，其導(dǎo)熱系數(shù)為0.018~0.024w/m·k，其等效保溫厚度是混凝土墻的三十分之一，保溫隔熱性能優(yōu)異，讓一些預(yù)制菜的儲存時間得以大幅延長”，生產(chǎn)廠家三合美的一位人員表示。
據(jù)了解，三合美以綠色聚氨酯作為保溫冷庫板的內(nèi)芯材料，外部由彩色涂層鋼板或不銹鋼板或鋁板等組件而成，這樣做的好處就是防止冷庫板因為內(nèi)外溫差較大導(dǎo)致溫度的傳播，從而使冷庫更加的節(jié)能，提高冷庫的工作效率。
與此同時，速凍設(shè)備、冷鏈運輸車輛、聚氨酯保溫材料的推廣大幅降低了物流配送成本，企業(yè)的輻射范圍擴大，預(yù)制菜的銷售輻射半徑提高。
